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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1990

脂肪在贮存过程中的变化

Keywords: ？,游离脂肪,贮存过程,脂肪球膜,奶油,高脂肪,脂肪上浮,贮藏时间,加热方式,非稳定性,不同深度

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Abstract:

？<正>至今为止的研究表明,热处理对脂肪球膜的稳定性和脂肪的分散状态有着明显的影响,尤其是115℃至135℃的温度可以提高脂肪球

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