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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1990 

生姜蛋白酶对肉类的嫩化作用

Keywords: ？,生姜蛋白酶,嫩化作用,剪力,蛋白水解酶,细肌丝,通脊肉,牛肉块,蛋白水解作用,肌动球蛋白,焙烤

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Abstract:

？？<正>众所周知,在肉类烹调中使用蛋白水解酶,会显著地提高肉类的嫩度,这是由于肉类蛋白

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