%0 Journal Article
%T 生姜蛋白酶对肉类的嫩化作用
%A 徐淑英
%A 麦克
%J 食品科学
%D 1990
%X ？？<正>众所周知,在肉类烹调中使用蛋白水解酶,会显著地提高肉类的嫩度,这是由于肉类蛋白
%K ？
%K 生姜蛋白酶
%K 嫩化作用
%K 剪力
%K 蛋白水解酶
%K 细肌丝
%K 通脊肉
%K 牛肉块
%K 蛋白水解作用
%K 肌动球蛋白
%K 焙烤
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24311.shtml