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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1990

魔芋在肉制品中的应用

吴兰清,曹崇运

Keywords: ？,魔芋葡萄甘露聚糖,魔芋凝胶,肉制品,魔芋甘露聚糖,原料肉,添加量,魔芋精粉,红肠,出品率提高,凝固剂

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Abstract:

？？<正>魔芋属于天南星科,多年生草本植物。魔芋的主要成份为魔芋葡萄甘露聚糖,性质十分奇特,吸水后体积可膨胀30~100倍,且粘度

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