牛轧糖质构改进的意见

？？本文介绍了应用砂衡粉,精制淀粉改进传统的砂质型牛轧糖生产工艺的研究。使用一定细度的砂糖粉,可简化繁烦的砂质型牛轧糖工艺,添加淀粉有助于产品细腻,降低甜度。一般添加100目的砂糖粉6%,精淀粉6%可以保证获得最佳效果。