%0 Journal Article
%T 牛轧糖质构改进的意见
%A 林梅西
%J 食品科学
%D 1990
%X ？？本文介绍了应用砂衡粉,精制淀粉改进传统的砂质型牛轧糖生产工艺的研究。使用一定细度的砂糖粉,可简化繁烦的砂质型牛轧糖工艺,添加淀粉有助于产品细腻,降低甜度。一般添加100目的砂糖粉6%,精淀粉6%可以保证获得最佳效果。
%K 牛轧糖
%K 砂糖
%K 方登
%K 砂质
%K 糖基
%K 淀粉糖浆
%K 糖粉
%K 细度
%K 精制淀粉
%K 起晶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24286.shtml