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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1990

低浓度食盐水中腌制的猪肉的诸特性的变化

Keywords: ？,10%盐水,食盐水,猪肉,低浓度,肉样,猪腰肉,naci溶液,vbn值,磨碎,梭菌属

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Abstract:

？<正>氯化钠(nacl)在改进风味、提高腌制肉的粘结性和抗菌性中起着极其重要的作用。另一面,消费者正需要比以往更多的具有较低

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