%0 Journal Article
%T 低浓度食盐水中腌制的猪肉的诸特性的变化
%A 吕学东
%J 食品科学
%D 1990
%X ？<正>氯化钠(nacl)在改进风味、提高腌制肉的粘结性和抗菌性中起着极其重要的作用。另一面,消费者正需要比以往更多的具有较低
%K ？
%K 10%盐水
%K 食盐水
%K 猪肉
%K 低浓度
%K 肉样
%K 猪腰肉
%K naci溶液
%K vbn值
%K 磨碎
%K 梭菌属
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24287.shtml