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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1990

几种速冻蔬菜的酶活性和质地的分析研究

冯志哲,毛至英,杨永明,周剑忠

Keywords: ？,速冻蔬菜,杀酶,漂烫时间,沸水,过氧化物酶活性,分析研究,最佳时间,鲜蘑菇,青椒,刀豆

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Abstract:

？<正>近几年来随着人民生活水平的提高和外贸出口的需要,速冻蔬菜加工发展较快。目前全国生产速冻蔬菜的厂家已有100多家,仅上海

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