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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1991

祁门红茶加工中主要化学变化研究

Keywords: 祁门红茶,祁红,化学变化,芳香物质,揉捻,水浸出物,咖啡碱,萎凋叶,红茶品质,多酚类

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Abstract:

？<正>祁门红茶是我国名茶,被誉为红茶中珍品,在国内外享有较高声誉.为了探讨构成祁红品质的生化机制以及在加工中主要化学变化,特开展本项研究,现将结果报告如下.

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