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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1991

某些添加物对固定化酵母的影响

Keywords: 固定化酵母,增活,不饱和脂酸,胶粒,发酵速度,吐温,戊二醛交联,添加物,啤酒酵母,酒精酵母

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Abstract:

？在海藻酸钙固定化酵母中,添加0.25%明胶,再与戊二醛交联,使胶粒的机械强度大增,使细胞泄漏率明显减少．在固定化酵母中添加甾醇、吐温和不饱和脂酸,使发酵速度加快,细胞存活率提高．

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