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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1991

影响鱼糜制品品质因素的探讨

Keywords: 鱼糜制品,品凝胶,凝胶强度,品质因素,出品率,大豆分离蛋白,凝胶性,制品品质,甘薯淀粉,马铃薯淀粉

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Abstract:

？<正>评判鱼糜制品品质的优劣,是通过观察该制品粘弹性的高低来确定。粘弹性通过测定制品的凝胶强度来判断。凝胶强度值大,则粘弹

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