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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1991

抗坏血酸衍生物抑制蘑菇的多酚氧化酶

Keywords: 多酚氧化酶,异抗坏血酸,蘑菇,硫酸酯酶,酶褐变,ppo活性,衍生物,果蔬,磷酸酶,抑止剂

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Abstract:

？<正>生果蔬的酶褐变主要由天然的酚化合物转换成醌,醌再聚合成褐、红或黑的色素所致。通常参与这一系列反应的是多酚氧化酶(ppo)

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