%0 Journal Article
%T 抗坏血酸衍生物抑制蘑菇的多酚氧化酶
%A 丁连忠
%J 食品科学
%D 1991
%X ？<正>生果蔬的酶褐变主要由天然的酚化合物转换成醌,醌再聚合成褐、红或黑的色素所致。通常参与这一系列反应的是多酚氧化酶(ppo)
%K 多酚氧化酶
%K 异抗坏血酸
%K 蘑菇
%K 硫酸酯酶
%K 酶褐变
%K ppo活性
%K 衍生物
%K 果蔬
%K 磷酸酶
%K 抑止剂
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27421.shtml