杏仁乳生产防浮防沉技术研究

？确定了杏仁乳生产工艺.杏仁乳稀释倍数为15。添加0．1%柠檬酸调整乳液ph值为4.23左右,并加入10%白砂糖、0.3%pga和0．2%单甘酯.生产的杏仁乳可溶性固形物＞1o%．蛋白质含量>1%,经1个月观察无上浮下沉现象.