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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1993

传统测温方法的缺陷及改革尝试

Keywords: 统测,改革尝试,菜谱,发烟点,多功能测量,划油,发酵面团,中温,燃点,水温

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Abstract:

？<正>长期以来,中国烹饪中温度的测量靠感官方法,以手拭、眼看、耳听、用估计加大概来完成.以油为例,低温靠手拭,高温靠眼看油面的波动和发烟情况,耳听勺搅动或水滴入油发出的声响来判断其温度的高低.

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