%0 Journal Article
%T 传统测温方法的缺陷及改革尝试
%A 刘正顺
%J 食品科学
%D 1993
%X ？<正>长期以来,中国烹饪中温度的测量靠感官方法,以手拭、眼看、耳听、用估计加大概来完成.以油为例,低温靠手拭,高温靠眼看油面的波动和发烟情况,耳听勺搅动或水滴入油发出的声响来判断其温度的高低.
%K 统测
%K 改革尝试
%K 菜谱
%K 发烟点
%K 多功能测量
%K 划油
%K 发酵面团
%K 中温
%K 燃点
%K 水温
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23400.shtml