青菜脱水工艺复水的研究

？研究青菜干制品饱满度及干制品的复水性能，在烫漂3min后，浸入15％糊精＋15％蔗糖＋10％盐溶液30min，并在含水量70％时给予30～40kgf力1min的挤压，可显著提高青菜干制品复水率，与对照相比，可提高85％。