大豆组织蛋白产品特性指标的因子分析

？以市售12种大豆组织蛋白产品为样品,通过因子分析,探寻大豆组织蛋白产品品质间的相互关系。结果表明,可将10个指标用4个公共因子表示。因子1对乳化性、吸油性、韧性、硬度起支配作用,因子2对a*、b*起支配作用,因子3对吸水率、l*、密度起支配作用,因子4只对持水性载荷值较大,表明持水性与其他指标联系较少。大豆组织蛋白产品的评价指标及权重为产品韧性(15%)、硬度(15%)、持水性(25%)、色泽(45%)。吸油率、韧性和硬度为综合指标,在快速检测时,可以选用。