%0 Journal Article
%T 大豆组织蛋白产品特性指标的因子分析
%A 于源
%A 张敏
%J 食品科学
%D 2008
%X ？以市售12种大豆组织蛋白产品为样品,通过因子分析,探寻大豆组织蛋白产品品质间的相互关系。结果表明,可将10个指标用4个公共因子表示。因子1对乳化性、吸油性、韧性、硬度起支配作用,因子2对a*、b*起支配作用,因子3对吸水率、l*、密度起支配作用,因子4只对持水性载荷值较大,表明持水性与其他指标联系较少。大豆组织蛋白产品的评价指标及权重为产品韧性(15%)、硬度(15%)、持水性(25%)、色泽(45%)。吸油率、韧性和硬度为综合指标,在快速检测时,可以选用。
%K 大豆蛋白
%K 特性指标
%K 因子分析
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13878.shtml