大豆酱欧姆加热影响因素的初步研究

？研究了不同欧姆加热条件对大豆酱电导率、加热速率以及酵母菌杀菌效果的影响。实验结果表明:大豆酱的加热速率随着电压、盐含量的增大和固形物含量降低而增大,大豆酱的电导率与温度呈线性关系;正交试验确定最佳杀菌条件:65℃、150s、35v;在此条件下,能全部杀灭大豆酱中的酵母菌,电能消耗功率约为785j/kg*s。