%0 Journal Article
%T 大豆酱欧姆加热影响因素的初步研究
%A 程玉来
%A 陈波
%J 食品科学
%D 2008
%X ？研究了不同欧姆加热条件对大豆酱电导率、加热速率以及酵母菌杀菌效果的影响。实验结果表明:大豆酱的加热速率随着电压、盐含量的增大和固形物含量降低而增大,大豆酱的电导率与温度呈线性关系;正交试验确定最佳杀菌条件:65℃、150s、35v;在此条件下,能全部杀灭大豆酱中的酵母菌,电能消耗功率约为785j/kg*s。
%K 欧姆加热
%K 大豆酱
%K 加热速率
%K 电导率
%K 酵母菌
%K 残菌率
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13863.shtml