提高番茄匀浆中番茄红素合成量的研究

？研究了葡萄糖、谷氨酸钠、乙烯利对仍具生理活性的番茄匀浆中番茄红素合成量的影响。结果表明:在番茄匀浆中添加乙烯利1.2%,葡萄糖1.0%,谷氨酸钠3.0%,bht0.01%,25℃下恒温处理0.5h后,番茄红素的含量提高86%。