超临界CO2分步萃取花椒香气和麻味物质的初步研究

采用超临界CO2萃取法分步提取九叶青花椒香气和麻味物质。以气相色谱-质谱联用仪对其化学成分进行检测，并用色谱峰面积归一化法确定各化学成分的相对含量。结果表明，低压萃取的花椒提取物得率为5.0%，检测到50种化学成分及其相对含量，未检测出多烯酰胺类物质；高压萃取的花椒提取物得率为2.0%，检测到13种化学成分及其相对含量，呈麻味的多烯酰胺类物质含量较高