香蕉皮果胶萃取及果胶保鲜膜制备的研究

采用4种不同的方法萃取果胶，分析果胶结构，研究成膜因素对制备膜性能影响，探索制备膜的最佳工艺。结果表明，各种方法萃取的产品都为果胶，酸解盐析法萃取果胶效果最好，萃取率达1.311%；果胶底物浓度和变性淀粉用量影响制备膜的抗拉强度和断裂伸长率；影响制备膜抗拉强度的因素主要顺序为成膜助剂用量 >果胶浓度> 变性淀粉用量，但果胶+助膜剂+交联淀粉制备的膜其结构、抗拉强度都为最好，最佳制备膜的工艺参数为果胶底物浓度2.4%、助膜剂用量0.5%、变性淀粉用量1.0%