响应面法优化乙醛熏蒸鲜切菠萝工艺条件

？以表皮半黄菠萝为原料鲜切加工后，用乙醛进行熏蒸处理，通过响应面法优化乙醛熏蒸条件，并对鲜切菠萝进行感官评价和品质评价，以确定乙醛熏蒸的最优组合。结果表明：鲜切菠萝采用2.5ml/kg、30%乙醛、熏蒸5h，其品质明显优于未经乙醛熏蒸的产品。经熏蒸后，鲜切菠萝中糖酸比21.98、硬度3110g、弹性1.54mm、弹力0.19、咀嚼性14.2mj、胶着性937g，明显改善了鲜切菠萝的品质。