%0 Journal Article
%T 响应面法优化乙醛熏蒸鲜切菠萝工艺条件
%A 朱萍
%A 潘永贵
%A 梁大伟
%A 张智毅
%A 张微微
%J 食品科学
%D 2011
%X ？以表皮半黄菠萝为原料鲜切加工后，用乙醛进行熏蒸处理，通过响应面法优化乙醛熏蒸条件，并对鲜切菠萝进行感官评价和品质评价，以确定乙醛熏蒸的最优组合。结果表明：鲜切菠萝采用2.5ml/kg、30%乙醛、熏蒸5h，其品质明显优于未经乙醛熏蒸的产品。经熏蒸后，鲜切菠萝中糖酸比21.98、硬度3110g、弹性1.54mm、弹力0.19、咀嚼性14.2mj、胶着性937g，明显改善了鲜切菠萝的品质。
%K 乙醛
%K 熏蒸
%K 鲜切菠萝
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22818.shtml