顶空固相微萃取—气质联用技术分析发酵辣椒的挥发性成分

？为分析发酵辣椒原料和成品中挥发性成分的差别，采用固相微萃取法(solidphasemicroextraction，spme)提取发酵辣椒中的挥发性成分，另采用气相色谱-质谱法(gaschromatograph-massspectrometer，gc-ms)对其成品与原料的化学成分进行鉴定。结果显示：发酵辣椒成品中共鉴定出45种挥发性有机成分，发酵辣椒原料中共鉴定出43种挥发性有机成分，成品中酯类物质含量增加，醇类物质含量减少。