%0 Journal Article
%T 顶空固相微萃取—气质联用技术分析发酵辣椒的挥发性成分
%A 刘嘉
%A 陈杰
%A 孙文彬
%A 蒋立文
%J 食品科学
%D 2011
%X ？为分析发酵辣椒原料和成品中挥发性成分的差别，采用固相微萃取法(solidphasemicroextraction，spme)提取发酵辣椒中的挥发性成分，另采用气相色谱-质谱法(gaschromatograph-massspectrometer，gc-ms)对其成品与原料的化学成分进行鉴定。结果显示：发酵辣椒成品中共鉴定出45种挥发性有机成分，发酵辣椒原料中共鉴定出43种挥发性有机成分，成品中酯类物质含量增加，醇类物质含量减少。
%K 发酵辣椒
%K 挥发性成分
%K 固相微萃取
%K gc-ms
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22853.shtml