绿茶的微波-热风联合杀青工艺研究

？以多酚氧化酶(polyphenoloxidase，ppo)活性和茶叶失水率为指标，对绿茶的微波-热风联合杀青工艺进行研究。结果表明：固定投叶量为20g时，在微波功率1200w、热风温度50℃、杀青时间60s的微波-热风联合杀青工艺条件下，绿茶多酚氧化酶活性几乎被完全钝化，且杀青叶颜色黄绿、自然卷曲、质地柔软、香气良好，有利于后期揉捻整形，达到了绿茶杀青的品质要求。