%0 Journal Article
%T 绿茶的微波-热风联合杀青工艺研究
%A 葛庆丰
%A 张聪
%A 于海
%A 汪志君
%J 食品科学
%D 2011
%X ？以多酚氧化酶(polyphenoloxidase，ppo)活性和茶叶失水率为指标，对绿茶的微波-热风联合杀青工艺进行研究。结果表明：固定投叶量为20g时，在微波功率1200w、热风温度50℃、杀青时间60s的微波-热风联合杀青工艺条件下，绿茶多酚氧化酶活性几乎被完全钝化，且杀青叶颜色黄绿、自然卷曲、质地柔软、香气良好，有利于后期揉捻整形，达到了绿茶杀青的品质要求。
%K 绿茶
%K 微波-热风联合
%K 杀青
%K 多酚氧化酶（ppo）活性
%K 失水率
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23448.shtml