从热伤蛋的成因和性质谈完善鲜蛋冷藏链

？<正>每当炎夏季节,鲜蛋受热变质产生大量的热伤蛋,这些蛋轻者降低营养价值,重则失去食用意义,给国家财产造成巨大损失,给蛋品经营带来严重困难。为此,我们对热伤蛋的形成和防止,断断续续地作过一些试验,摸索了一些情况,现作简要汇报,供研究参考。