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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1984

主食方便食品之淀粉老化问题

Keywords: 淀粉老化,主食方便食品,生淀粉,老化速度,淀粉分子,羟基,链淀粉,水分含量,糊化度,三锥

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Abstract:

？<正>一、淀粉老化的实质和机理1．淀粉简介:淀粉是由d-葡萄糖以α-苷键连接的高分子物质;常温下呈不溶于水的白色粉末,分直链和枝链二种结构。淀粉颗粒中有晶状和非晶状二种结构。

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