%0 Journal Article
%T 主食方便食品之淀粉老化问题
%A 吴恭勤
%J 食品科学
%D 1984
%X ？<正>一、淀粉老化的实质和机理1．淀粉简介:淀粉是由d-葡萄糖以α-苷键连接的高分子物质;常温下呈不溶于水的白色粉末,分直链和枝链二种结构。淀粉颗粒中有晶状和非晶状二种结构。
%K 淀粉老化
%K 主食方便食品
%K 生淀粉
%K 老化速度
%K 淀粉分子
%K 羟基
%K 链淀粉
%K 水分含量
%K 糊化度
%K 三锥
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26585.shtml