日本酿造产品的研究和开发动向(1980)
Keywords: 酿造,研究和开发,脆壁酵母,高级醇,酱油,柠檬形,威士忌,醋酸菌,乙偶姻,米醋
Abstract:
？一、酒类1．果酒在贵府葡萄酒酿造中,加入柠檬形克勒克氏酵母(kloeckeraapiculate)、拜耳氏酵母(saccharomycesbailii)和啤酒酵母(s．cerevi-siae)等以后,可提高灰绿葡萄孢(botrytisci-nerea)产甘油量,但乙醛和高级醇产量减少,在高糖度条件下,啤酒酵母会成为主要菌种进行酒精发酵,而柠檬形克勒克酵母几乎不发酵
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