茶叶籽油生产中的反式脂肪酸变化

研究茶叶籽油生产中反式脂肪酸产生与变化的原因。对茶叶籽冷榨毛油、脱胶、脱酸和脱色，以及对在150、200、250、270℃经1、2、3、4h的脱臭脱水油脂，用氢氧化钾-甲醇溶液甲酯化，以37种脂肪酸标准品为对照，采用气相色谱法测定茶叶籽油中反式脂肪酸的组成及含量的变化。结果表明：冷榨毛油、脱胶、脱酸、脱色油脂均不含反式脂肪酸，茶叶籽油脱臭、脱水温度高于250℃，容易产生反式脂肪酸，而低于150℃、时间小于3h，不会产生反式脂肪酸