%0 Journal Article
%T 茶叶籽油生产中的反式脂肪酸变化
%A 曹寒梅
%A 秦公伟
%A 陈德经
%J 食品科学
%D 2013
%X 研究茶叶籽油生产中反式脂肪酸产生与变化的原因。对茶叶籽冷榨毛油、脱胶、脱酸和脱色，以及对在150、200、250、270℃经1、2、3、4h的脱臭脱水油脂，用氢氧化钾-甲醇溶液甲酯化，以37种脂肪酸标准品为对照，采用气相色谱法测定茶叶籽油中反式脂肪酸的组成及含量的变化。结果表明：冷榨毛油、脱胶、脱酸、脱色油脂均不含反式脂肪酸，茶叶籽油脱臭、脱水温度高于250℃，容易产生反式脂肪酸，而低于150℃、时间小于3h，不会产生反式脂肪酸
%K 茶叶籽油
%K 加工
%K 反式脂肪酸
%K 气相色谱
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract32219.shtml