电子束和γ射线辐照对素鸡杀菌效果及氧化效应的影响

为探明电子束和γ射线辐照效应差异，以素鸡为原材料，研究两种辐照处理对素鸡的杀菌效果及其引起的 氧化效应。采用平板计数法测定辐照素鸡中的菌落总数，通过D10值表征两种辐照形式的杀菌效果；通过测定辐照 素鸡的硫代巴比妥酸反应产物(TBARs)值反映两种辐照处理引起的氧化效应。结果显示：γ射线辐照对素鸡菌落总 数的D10值为0.43kGy，电子束辐照的D10值为0.48kGy，两者差异不显著(P≥0.05)。经辐照处理后素鸡的TBARs值随 贮藏时间增加而升高，γ射线辐照处理增加了素鸡在贮藏期中的氧化效应，而电子束辐照却减缓了这一氧化效应。 电子束辐照引起的氧化效应小于等量γ射线辐照引起的氧化效应。综上所述，电子束和γ射线辐照处理对素鸡的杀菌 效果无显著差异；电子束辐照在引起素鸡氧化效应方面则低于γ射线辐照