%0 Journal Article
%T 电子束和γ射线辐照对素鸡杀菌效果及氧化效应的影响
%A 尚颐斌
%A 李淑荣
%A 王志东
%A 裴颖
%A 贾倩
%A 邓文敏
%A 高美须
%A null
%J 食品科学
%D 2013
%X 为探明电子束和γ射线辐照效应差异，以素鸡为原材料，研究两种辐照处理对素鸡的杀菌效果及其引起的 氧化效应。采用平板计数法测定辐照素鸡中的菌落总数，通过D10值表征两种辐照形式的杀菌效果；通过测定辐照 素鸡的硫代巴比妥酸反应产物(TBARs)值反映两种辐照处理引起的氧化效应。结果显示：γ射线辐照对素鸡菌落总 数的D10值为0.43kGy，电子束辐照的D10值为0.48kGy，两者差异不显著(P≥0.05)。经辐照处理后素鸡的TBARs值随 贮藏时间增加而升高，γ射线辐照处理增加了素鸡在贮藏期中的氧化效应，而电子束辐照却减缓了这一氧化效应。 电子束辐照引起的氧化效应小于等量γ射线辐照引起的氧化效应。综上所述，电子束和γ射线辐照处理对素鸡的杀菌 效果无显著差异；电子束辐照在引起素鸡氧化效应方面则低于γ射线辐照
%K 辐照
%K 电子束
%K &gamma
%K 射线
%K 杀菌
%K 氧化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31428.shtml