果醋功能性研究进展

果醋是以果品或其下脚料为主要原料，通过微生物发酵而成的一种具有多种生理功能的液态食品。本文就 果醋抑菌、缓解体力疲劳、抗氧化、干预酒精性肝损伤、预防饮食型肥胖和高脂血症等方面的功能特性和可能的作 用机制进行综述，以期为果醋的深度研究开发提供参考