解冻方式对中国对虾物理性质和化学性质的影响

比较了冷藏解冻、静水解冻、室温解冻、超声波解冻、微波解冻5 种不同解冻方式对中国对虾物理和化学特性的影响，分析了中国对虾物理和化学特性之间的相关性。结果表明：解冻对虾肉色泽具有显著性变化，冷藏解冻后的对虾肌肉解冻损失率、蒸煮损失率、硫代巴比妥酸值还原值和羰基含量最低，Ca2+-ATP酶活性最高，为最适合中国对虾的解冻方法。中国对虾的化学性质和物理性质之间具有显著的相关性