%0 Journal Article
%T 解冻方式对中国对虾物理性质和化学性质的影响
%A 侯晓荣
%A 米红波
%A 茅林春
%J 食品科学
%D 2014
%X 比较了冷藏解冻、静水解冻、室温解冻、超声波解冻、微波解冻5 种不同解冻方式对中国对虾物理和化学特性的影响，分析了中国对虾物理和化学特性之间的相关性。结果表明：解冻对虾肉色泽具有显著性变化，冷藏解冻后的对虾肌肉解冻损失率、蒸煮损失率、硫代巴比妥酸值还原值和羰基含量最低，Ca2+-ATP酶活性最高，为最适合中国对虾的解冻方法。中国对虾的化学性质和物理性质之间具有显著的相关性
%K 中国对虾
%K 解冻方式
%K 物理性质和化学特性
%K 品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract32996.shtml