响应面法优化双酶水解技术生产婴幼儿配方米粉工艺

为优化双酶水解技术生产婴幼儿米粉工艺，以α-淀粉酶添加量、β-淀粉酶添加量、调浆水温度为主要影响因素，结合实际生产中的其他水解条件，在单因素试验基础上，运用Box-Behnken试验设计原理，探讨α-淀粉酶添加量、β-淀粉酶添加量、调浆水温度的最佳组合。结果表明：α-淀粉酶添加量0.04‰（相当于0.15 U/g）、β-淀粉酶添加量0.26%（相当于1 820 U/g）、调浆水温度70.2 ℃时生产米粉的淀粉消化指数高达39.26%，与市售品牌米粉相比，淀粉消化指数提高10%以上