%0 Journal Article
%T 响应面法优化双酶水解技术生产婴幼儿配方米粉工艺
%A 何小勇
%A 刘梅森
%A 张向阳
%A 张织芬
%A 林汉卿
%A 臧成国
%A 高丽霄
%J 食品科学
%D 2014
%X 为优化双酶水解技术生产婴幼儿米粉工艺，以α-淀粉酶添加量、β-淀粉酶添加量、调浆水温度为主要影响因素，结合实际生产中的其他水解条件，在单因素试验基础上，运用Box-Behnken试验设计原理，探讨α-淀粉酶添加量、β-淀粉酶添加量、调浆水温度的最佳组合。结果表明：α-淀粉酶添加量0.04‰（相当于0.15 U/g）、β-淀粉酶添加量0.26%（相当于1 820 U/g）、调浆水温度70.2 ℃时生产米粉的淀粉消化指数高达39.26%，与市售品牌米粉相比，淀粉消化指数提高10%以上
%K 婴幼儿配方米粉
%K &alpha
%K -淀粉酶
%K &beta
%K -淀粉酶
%K 调浆水温度
%K 消化指数
%K 响应面法
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract34951.shtml