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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1982 

酱油的味及其生成

Keywords: 酱油,谷氨酸,鲜味,有机酸,咸味,柠檬酸,乳酸菌,醋酸,脱脂大豆,鲁氏酵母

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Abstract:

?酿造酱油是一种通过复杂发酵过程而制成具有独特风味的调味食品,酱油的味与香气有密切的联系,现在扼要地叙述一下味的由来以及与生产工艺之间的关系。

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