%0 Journal Article
%T 酱油的味及其生成
%A 包启安
%J 食品科学
%D 1982
%X ？酿造酱油是一种通过复杂发酵过程而制成具有独特风味的调味食品,酱油的味与香气有密切的联系,现在扼要地叙述一下味的由来以及与生产工艺之间的关系。
%K 酱油
%K 谷氨酸
%K 鲜味
%K 有机酸
%K 咸味
%K 柠檬酸
%K 乳酸菌
%K 醋酸
%K 脱脂大豆
%K 鲁氏酵母
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27133.shtml