白条猪肉卫生质量管理与感官检验

？？<正>一、白条猪肉的卫生标准国家规定:一切肉品必须做到无毒、无致病病菌病毒、无寄生虫、无腐败霉变、洁净无杂质、于人体健康有益无害。感官标准为肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白;外表微干或温润,不粘手;指压后的凹陷立即恢复;具有鲜猪肉正常气味;肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具有香味(理化标准从略)。