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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1989 

冰淇淋乳化剂和稳定剂

Keywords: 乳化剂,冰淇淋,稳定剂,长角豆,脂肪球,鹿角菜胶,刺槐豆胶,单酸甘油酯,膨胀率,混合料

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Abstract:

?冰淇淋的工业生产始于十九世纪的美国,当初以冰淇淋的制造和改进质量为目的的添加剂主要是明胶和蛋黄。随后,各种乳化剂和稳定剂由于生产的发展相继问世。

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