%0 Journal Article
%T 冰淇淋乳化剂和稳定剂
%A 杨桂馥
%J 食品科学
%D 1989
%X ？冰淇淋的工业生产始于十九世纪的美国,当初以冰淇淋的制造和改进质量为目的的添加剂主要是明胶和蛋黄。随后,各种乳化剂和稳定剂由于生产的发展相继问世。
%K 乳化剂
%K 冰淇淋
%K 稳定剂
%K 长角豆
%K 脂肪球
%K 鹿角菜胶
%K 刺槐豆胶
%K 单酸甘油酯
%K 膨胀率
%K 混合料
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24944.shtml