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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1991

小曲酒酿造中空气的利弊及其控制

Keywords: 小曲酒,酿造,前期培菌,原料,润水,加水量,容器,先培菌糖化后发酵,摊凉,酿酒

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Abstract:

？<正>我国华南一带生产的发酵酒类以小曲酒为主,其中又以先培菌糖化后发酵的工艺居多。它的特点是用较少量的曲(0．8~1.5%)在蒸熟

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